Source : odelices.ouest-france.fr
Confiture de coings
Ingrédients :
1.4 kg de coings
650 g de sucre
1 gousse de vanille
1 jus de citron
Préparation :
Pelez les coings à l’aide d’un couteau économe. Coupez-les en morceaux en laissant les pépins.
Placez les quartiers de coings dans une casserole et couvrez d’eau. Montez à ébullition et laissez cuire 30 min.
Egouttez-les pour récupérer les fruits (vous pouvez éventuellement conserver le jus pour faire une gelée de coing).
Passez les coings au moulin à légumes, en grille fine pour récupérer la chair en purée fine.
Pesez-la. (Comptez environ 600 g de sucre pour 1 kg de chair : par exemple si vous obtenez 2 kg de chair, il vous faudra 1,2 kg de sucre).
Placez le sucre, la chair de coings et la gousse de vanille fendue dans une casserole. Faites cuire en maintenant une petite ébullition durant 30 min. Remuez régulièrement car le fond tend à accrocher.
Versez ensuite dans des pots à confiture.
Gelée de coings
Ingrédients :
Seul le jus est utilisé pour faire de la gelée.
On peut ajouter un jus de citron pour aider la pectine à gélifier.
Sucre
Préparation :
Pour la cuisson, on couvre les quartiers de coing d’eau et on laisse cuire sur feu moyen au moins 45 min à couvert, jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.
Ensuite, le jus filtré est mesuré. La quantité de sucre sera donc à ajuster en fonction du jus obtenu : compter 750g de sucre pour un litre de jus.
Faire bouillir en écumant de temps en temps. Le temps de cuisson sera d’une grosse demi heure environ.
Verser la préparation dans des pots, fermer et les retourner tout de suite.
Pâte de coings
Ingrédients :
Passer la pulpe de la gelée dans un moulin à légumes, grille moyenne.
Peser et compter un kg de sucre pour un kg de purée et cuire comme une confiture pendant une bonne demi heure en tournant avec une cuillère en bois.
La pâte est prête quand elle commence à se détacher des bords de la casserole (comme une pâte à chou cuite).
Verser alors dans des moules en silicone et laisser prendre à température ambiante.