Préparation : levain : 3-4 heures (on peut le préparer la veille)
levée de la pâte : 3-4 h. puis 1 h.
cuisson : 1 h
Ingrédients :
500 g de farine mi-blanche
150 g de levain au sommet de sa pousse300 à 400 ml d’eau à température ambiante
8 g de sel
Préparation :
Le frasage :
Mettre la farine dans le plat, ajouter le sel sur la farine, le levain au milieu et 300 g d'eau. Amalgamer le tout avec le doigts.
Quand tout est bien amalgamé, continuer sur un plan de travail non fariné.
Le pétrissage :
Pétrir cette pâte jusqu'à ce qu'elle se détache. Etirer et replier plusieurs fois. Quand la pâte ne colle plus, on peut rajouter quelques cuillères d'eau, 2 x au maximum.
Le soufflage :
Renverser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et laisser reposer 2-3 minutes. Aplatir et former un vague carré. Replier la pâte sur elle-même, etirer les coins, les ramener au centre de manière à enfermer de l'air à l'intérieur.
Le pointage :
Faire une boule, placer la soudure vers le bas dans un grand bol. Laisser reposer au chaud 3-4 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.
Le façonnage :
Renverser la pâte sur le plan de travail fariné et donner au pain sa forme définitive. Ne pas la pétrir à nouveau pour ne pas faire sortir les gaz.
L'apprêt :
Déposer le pâtondans une corbeille recouverte d'un linge bien fariné, soudure vers le haut. Recouvrir d'un autre torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'il gonfle de nouveau. (30 à 40 min.)
La cuisson :
Préchauffer le four au maximum (250°) Placer une cocotte en fonte et son couvercle dans le four au début du préchauffage. Ajouter un récipient contenant de l'eau chaude. Le préchauffage doit au moins durer 30 à 40 min.
Inciser le pain en croix pour lui permettre de bien se développer à la cuisson.
Au moment d'enfourner le pain, baisser la température à 220°. Oter la chaleur tournante.
Placer le pain sur un papier de cuisson dans la cocotte, mettre le couvercle pour 10 minutes.
Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 40 à 50 minutes.