Source : grand Julie
Beignets des brandons de Moudon
Ingrédients pour 120 beignets
Cubes de levure : 4
Oeufs : 8
Sel : 8 cc
Lait : 2 l
Crème : 0.5 l
Beurre : 200 g
Farine : 4 kg
Elaborer la pâte levée
Défaire les cubes de levure dans un fond de lait avec le sel.
Ajouter le reste du lait, les oeufs, la crème.
Ajouter la farine, pétrir.
Tiédir le beurre et l'ajouter à la pâte, continuer à pétrir.
Taper la pâte par "morceaux" jusqu'à ce qu'elle bulle.
La laisser reposer deux heures sous un linge.
Former les boulettes d'un diamètre de 5 cm, les couvrir et attendre encore une heure avant de cuire.
Façonner les beignets sur le genou.
Frire les beignets.