Source : livre de recettes familial
Préparation : 45 mn. Cuisson : 1h 45 mn. Temps repos : 2h. (à préparer la veille)
Pour 18 parts
Ingrédients :
400 g de chair à saucisse
1 tranche épaisse de jambon (100g)
1 filet mignon
1 càs de moutarde
1 petite boîte de champignons de Paris émincés
1 oignon
1/2 bouquet de persil
1 càs de madère ou de Porto
beurre
quelques cornichons
5 dl de gelée
1 oeuf
2 paquets rectangulaires de pâte brisée
1 bande de gaze
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Hacher finement l’oignon et le persil, émincer les champignons et faire revenir le tout dans un peu de beurre.
Ajouter le madère et laisser réduire presque complètement.
Mélanger avec la chair à saucisse et le jambon coupé en dés.
Faire dorer le filet mignon sur toutes les faces puis l’enduire de moutarde.
Mettre la pâte brisée dans un moule rectangulaire.
Verser la moitié de la farce, ajouter quelques cornichons coupés en longueur.
Disposer ensuite le filet mignon, la fin de la farce et des cornichons.
Recouvrir le tout d’une bande de gaze pliée en zigzag.
Faire un couvercle avec la deuxième pâte en ayant fait au moins un trou pour pouvoir couler la gelée. Se débrouiller pour que l’extrémité de la gaze sorte par le trou. Bien sceller le dessous au dessus avec un blanc d’oeuf
Décorer avec les chutes de pâte et dorer au jaune d’oeuf.
Cuire 1h 3/4 dans le bas du four.
Retirer la bande de gaze et laisser bien refroidir (plusieurs heures) Remplir l’espace laissé par la bande de gelée liquide refroidie.
Mettre au frais plusieurs heures.
Pour trancher de jolies parts, tourner le pâté à l'envers !
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