Source : saveursfrance.com
Préparation : 30 mn. Cuisson : 10-15 mn
Ingrédients :
1 brocoli
200 g. d'épinards frais
200 g. petits pois (frais ou surgelés)
1 oignon finement haché
3 gousses d'ail
3 cm. de gingembre râpé
2 càs huile de coco (ou autre)
2 càs pâte de curry vert
400 ml de lait de coco
200 ml bouillon de légumes
1 càc curcuma en poudre
sel et poivre
coriandre fraîche pour la déco
noix de cajou grillées
Préparation :
Dans une grande casserole, faire fondre l'huile de coco, y faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajouter la pâte de curry et le curcuma en remuant constamment pour libérer les arômes.
Verser le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition puis laisser réduire à feu moyen.
Ajouter les fleurettes de brocoli et laisser mijoter 5 minutes.
Incorporer les petits pois et cuire encore 3 minutes. Ajouter ensuite les épinards et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient complétement flétris.
Assaisonner avec le jus de citron vert, le sel et le poivre. Servir chaud, garni de coriandre fraîche et de noix de cajou grillées.
Accompagner de riz basmati ou complet.