Source : Julie
Préparation : 10 mn. Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
Pour les risonis :
250 g de risonis secs
1 boite de 400 g de lait de coco (mélangez bien avant de peser)
200 g d'eau
¾ de cuil. à café de sel fin
½ cuil. à café de curry en poudre moyennement fort
½ cuil. à café de filaments de safran
1 dose généreuse de noix muscade fraichement râpée (ou 1 généreuse pincée de noix muscade en poudre)
poivre du moulin
Pour la courge rôtie :
1 grosse courge butternut (1,2 kg). pelée, débarrassée des graines et coupée en cubes de 2 cm de côté (800 g)
1 piment rouge de force moyenne
1 piment scotch bonnet (ou un autre piment doux, si vous préférez)
50 g de beurre, coupé en cubes (ou 50 g d'huile de coco pour une version vegan)
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
40 g de miso blanc (le miso traditionnel va très ien aussi)
2 cuil. à soupe de sirop d'érable
2 cuil. à café de harissa à la rose (ou pas à la rose)
2 bâtons de cannelle (ou ⅛ de cuil, à café de cannelle en poudre)
½ cuil. à café de sel fin
Pour le dressage :
5 g de feuilles de persil frais
5 g de feuilles de basilic frais
½ petit oignon jaune, épluché et taillé en fines rondelles à la mandoline
2 cuil. à café d'huile d'olive
⅙ de cuil. à café de sel fin
1 citron, coupé en deux
Préparation :
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
Mettez tous les ingrédients pour la courge rôtie dans un plat à four de 32 x 36 cm et mélangez soigneusement. Couvrez le plat de papier d'aluminium, en scellant bien, puis enfounez pour 15 min, Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 25 min. en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la courge soit tendre et joliment colorée.
Débarrassez les piments de leurs graines et hachez finement la chair.
Réservez.
Pendant la cuisson de la courge, mettez les risonis dans un saladier et couvrez-les d'eau bouillante. Laissez les tremper pendant 10 min. puis égouttez-les et rincez-les longuement à l'eau froide pour séparer les grains.
Lorsque la courge est quasiment prête, mettez les risonis égouttés dans une sauteuse de 28 cm de diamètre et ajoutez le lait de coco,
l'eau, le sel, le curry en poudre, le safran et la noix muscade, Mélanger bien. Faites cuire sur feu doux à moyen pendant 14 min, en remuant souvent, jusqu'à ce que les risonis soient cuits et que la sauce ait épaissi - le but est d'obtenir la consistance d'un risotto crémeux.
Poivrez généreusement.
Transférez les risonis dans un plat de service et répartissez la courge rôtie par-dessus. Mélangez le persil, le basilic et l'oignon avec l'huile, le sel et un peu (ou la totalité) du piment haché cuit. Nappez-en la préparation. Arrosez de jus de citron et servez sans attendre, car les risonis risquent de s'agglutiner en refroidissant.