Source : saveursfrance.com
Préparation : 15 mn. Cuisson : 15 mn . Temps repos : .
Ingrédients :
1. La Base & La Garniture :
200 g de pâtes Orzo (langues d’oiseaux)
250 g de Champignons de Paris (en lamelles)
2 belles poignées d’Épinards frais
1 Gousse d’ail hachée
2. Le Secret du Crémeux :
60 cl de Bouillon de légumes (très chaud)
50 g de Parmesan fraîchement râpé
20 g de Beurre froid
1 c. à soupe d’Huile d’olive & Poivre du moulin
Préparation :
Étape 1 : La Dorure Intense
1. Saisie : Faites sauter les champignons à feu vif dans l’huile pendant 5 min. Ils doivent être bien colorés pour libérer leur parfum boisé. Ajoutez l’ail à la dernière minute.
Étape 2 : Le Nacrage et la Cuisson Dynamique
2. Nacrage : Versez l’orzo directement sur les champignons. Mélangez 1 min pour imprégner les pâtes des sucs.
3. Absorption : Versez d’un coup la moitié du bouillon chaud. Remuez régulièrement, puis ajoutez le reste louche après louche dès que le liquide est absorbé. Comptez environ 10 min.
Étape 3 : Le Final Vert et l’Alchimie (Paso Clave)
4. Flétrissage : Quand l’orzo est tendre, ajoutez les épinards. Mélangez 30 secondes.
5. Paso clave : Éteignez le feu. Ajoutez le beurre froid et le parmesan d’un coup.
6. Émulsion : Mélangez énergiquement pendant 1 min. La sauce va s’épaissir et devenir soyeuse sous vos yeux.
Étape 4 : Service
7. Finition : Poivrez généreusement et servez immédiatement dans des assiettes creuses.