Source : Juan Arbelaez/Quotidien
Ingrédients :
riz
poivre
une pointe de curcuma
huile d’olive
1 oignon nouveau
1 botte d’asperges
petits pois
gingembre
lait de coco
Préparation :
Découper l’oignon nouveau et faire revenir le blanc dans l’huile d’olive.
On réserve la partie verte pour la fin.
Ecosser les petits pois (ou les sortir du congél) et éplucher les asperges.
Préparer un bouillon avec les parures.
Une fois les oignons caramélisés, ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le bas des asperges et bien faire revenir le tout.
Une pointe de curcuma, une pincée de poivre, ajouter le gingembre haché, mélanger et mouiller à hauteur avec le bouillon.
Assaisonner avec du sel de mer, ajouter 100ml de lait de coco et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les têtes d’asperges et les petits pois et cuire encore 6 minutes.
Décorer avec du piment d’Espelette et l’oignon vert ciselé.