Source : laceriseurlemaillot.fr
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Temps total : 35 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
300 g de riz carnaroli à risotto
75 cl d’eau
1 cube de bouillon de légumes bio
15 cl de vin blanc sec
1 botte d’épinards frais environ 300g
10 cl de crème liquide
10 cl de coulis de tomates
100 g de feta
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’aneth ciselé frais ou surgelé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 citron
sel
poivre
Préparation :
Peler et émincer l’ail et l’oignon.
Laver les épinards et leur couper la queue.
Faire chauffer l’eau avec le cube de bouillon de légumes.
Dans une cocotte faire revenir l'oignon émincé 1 minute à feu vif dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz et l’ail, passer à feu moyen et remuer pendant 2 minutes.
Verser le vin blanc et le coulis de tomates, puis remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé puis passer à feu doux.
A partir de là, verser une louche de bouillon en remuant régulièrement en faisant des « 8 » avec une cuillère en bois. Dès que le bouillon est absorbé, en verser une nouvelle louche et ainsi de suite. La cuisson du riz dure environ 20 minutes.
Quand tout le bouillon a été absorbé par le riz, ajouter la crème, l’aneth et les épinards, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Saler, poivrer légèrement.
Servir le risotto dans des assiettes creuses, parsemer de dés de feta, d’aneth ciselé et proposer un quartier de citron pour que chacun ajoute un filet de citron à sa convenance.