Source : Recette Helsana
Préparation : 30 mn. Cuisson : 20 mn . Temps total : 50 mn
Ingrédients :
1/2 Potimarron
1 Oignon
300 g riz spécial risotto
50 ml vin blanc
1 l bouillon de légumes
150 ml lait de noix de coco
1 pincée(s) sel
1 pincée(s) poivre
500 g choux de Bruxelles
3 cs. huile d'olive
Préparation :
Épépine le potiron et coupe-le en petits morceaux.
Porte une grande casserole d’eau à ébullition, ajoute les morceaux de potiron et fais-les bouillir 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Déverse ensuite l’eau et réduis les morceaux de potiron en purée à l’aide d’un mixeur.
Épluche l’oignon et tranche-le finement. Fais chauffer de l’huile d’olive dans une casserole et fais-y revenir les morceaux d’oignon. Ajoute le riz à risotto, mélange le tout environ 1 minute et déglace au vin blanc. Laisse le tout bouillir un bref instant tout en remuant sans interruption. Réduis le feu et ajoute un peu de bouillon de légumes.
Laisse le risotto mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz devienne tendre. Ajoute progressivement le reste de bouillon de légumes, la purée de potiron et le lait de coco en remuant sans interruption. Assaisonne le risotto de sel et de poivre selon tes goûts.
Pendant ce temps, lave les choux de Bruxelles et tranche-les en deux. Blanchis-les dans de l’eau bouillante 3 à 4 minutes puis rince-les à l’eau froide. Fais chauffer un peu d’huile dans une poêle et fais-y dorer les choux de Bruxelles. Sers maintenant ton risotto au potiron en y ajoutant les choux de Bruxelles sur le dessus.