Source : Journal Betty Bossi, Mai 2024
Préparation : env. 40 minutes
Ingrédients :
500 g d’ asperges vertes
500 g d’ asperges blanches
3 oignons fanes
1 piment rouge
30 g de gingembre
2 gousses d’ail
3 tiges de citronnelle
1 c.s. d’ huile d’olive
3 c.s. de pâte de curry verte
2.5 dl de bouillon de légumes
5 dl de lait de coco (Thai Kitchen)
0.25 c.c. de sel
400 g de cœur de filet de saumon
0.25 c.c. de sel
100 g de pousses d’épinards
1 citron vert
Préparation :
- Supprimer le bout ligneux des asperges vertes, bien peler les asperges blanches, puis les couper toutes en tronçons d'env. 3 cm. Couper les oignons fanes en rouelles d'env. 2 cm de large. Épépiner le piment et le tailler en fines rouelles. Peler le gingembre et l'ail, râper finement. Écraser la citronnelle.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir les asperges env. 5 minutes. Ajouter les oignons fanes, faire revenir un instant, retirer. Faire revenir rapidement gingembre, ail, piment et pâte de curry dans la poêle. Verser le bouillon et le lait de coco, ajouter la citronnelle, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 5 min, saler. Remettre les asperges et les oignons fanes, poursuivre la cuisson env. 5 min sur feu moyen.
- Couper le saumon en cubes d'env. 2 cm, saler, ajouter avec les épinards, mélanger, laisser pocher env. 5 min à couvert sur feu doux. Rincer le citron vert sous l'eau très chaude, éponger, couper en quartiers, servir à part.