source : lacerisesurlemaillot.fr
Préparation : 10 mn. Cuisson : 45 mn. Temps total : 55 mn.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kilo de poisson blanc de préférence à chair assez ferme (cabillaud, merlu, lieu)
8 shiitake frais ou 250g de champignons de Paris
1 échalote
8 carottes
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 cube de bouillon de légumes
20cl de crème liquide légère
1 jaune d’oeuf
le jus d’un citron
1 filet d’huile
sel
poivre
persil
Préparation :
Peler et couper les carottes en rondelles.
Oter la peau de l’échalote et l’émincer.
Dans une sauteuse ou une cocotte, faire chauffer un filet d’huile et y mettre les carottes et l’échalote. Faire revenir 5 minutes.
Saupoudrer de farine, bien mélanger et ajouter le verre de vin blanc. Bien remuer, le mélange s’épaissit. Verser 3 verres d’eau et ajouter le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Si vous avez trouvé des shiitake, couper leur le pied, les rincer rapidement et les essuyer puis les couper en 4.
Sinon, couper la partie terreuse du pied des champignons. Les rincer et les couper dans le sens de la hauteur en 2 ou en 4 selon la grosseur.
Mettre les champignons dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps.
Découper le poisson en gros cubes et les ajouter à votre préparation. Cuire le tout 10 minutes. Eviter de remuer pour que le poisson ne s’émiette pas.
Presser le citron, mélanger le jus avec la crème et le jaune d’oeuf.
Incorporer ce mélange à la blanquette, remuer, laisser mijoter 5 minutes de plus et servir dans des assiettes creuses parsemées de persil ciselé.