Source : archives familiales
Préparation : 15 mn. Cuisson : 30 mn. Temps total : 45 mn.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1.5 kg de courge butternut (ou un potimarron)
1 oignon
60 cl de bouillon de poule
20 cl de lait de coco
1c.c. de curry
1c.c. de coriandre moulue
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 poignée de cacahuètes
1 citron vert
Préparation :
Coupez, épépinez et épluchez la courge butternut (si on prend un potimarron bio, on peut ne pas l'éplucher)
Pelez et émincez l'oignon.
Mettez les légumes dans une cocotte, arrosez d'un filet d'huile et faire revenir une dizaine de minutes sur feu moyen.
Mouillez avec le bouillon de poule.
Salez, saupoudrez de curry, de quelques pincées de piment et de coriandre, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes.
Lorsque la soupe est cuite, mixez-la finement. Remettez-la sur le feu, ajoutez le lait de coco et faites chauffer doucement, sans ébullition.
Coupez le citron vert en quartiers.
Concassez les cacahuètes. Lavez et effeuillez la coriandre. Présentez la soupe dans des bols.
Parsemez de cacahuètes et de coriandre.
Proposez les quartiers de citron vert en accompagnement
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