Source : Recette Helsana
Conseil : N'ajoute le curcuma à la soupe qu'à la fin, sinon elle devient brune.
Ingrédients
:
2 Oignons de printemps
200 g Riz long
2 Feuilles de laurier
1 1/2 l Eau
100 g Pousse d'épinards
1 cc. Curcuma
2 tiges Poireaux
500 g Blancs de poulet
1 Citron
2 cs. Sel
1 Oignon
Piment rouge
Poivre
Préparation :
Lave le blanc de poulet.
Épluche et coupe l'oignon en deux.
Lave le piment, coupe-le en deux dans le sens de la longueur et épépine-le.
Mets le blanc de poulet, l'oignon, le piment, le laurier et le sel dans une grande casserole. Remplis la casserole d'eau jusqu'à tout couvrir.
Laisse la soupe mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes après l'avoir portée à ébullition.
Enlève toute la mousse produite au cours du processus.
Fais cuire le riz dans de l'eau bouillante salée en suivant les instructions figurant sur l'emballage.
Trie et lave les épinards.
Lave et nettoie les poireaux et la ciboule.
Coupe-les en fines rondelles.
Lave le citron et râpe finement l'écorce. Coupe-le en deux et presse-le.
Retire le blanc de poulet de la casserole.
Verse le bouillon à travers un tamis fin dans une deuxième casserole.
Hache finement le blanc de poulet.
Ramène le bouillon à ébullition.
Fais cuire la viande, les poireaux, la ciboule et le zeste de citron pendant environ 5 minutes. Égoutte le riz et ajoute-le à la soupe avec les épinards et le curcuma.
Assaisonne avec du sel, du poivre et du jus de citron.